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不清蒸,不红烧,大叔教你干烧黄鱼,鲜香味美,简单易做,超好吃

发布时间:2020-06-19 06:45:11   来源:星辰健康网   作者: 江西省赣州市  
导语: 本文是由新疆维吾尔自治区昌吉市的网友投稿,经过gardner综合征编辑发布关于"不清蒸,不红烧,大叔教你干烧黄鱼,鲜香味美,简单易做,超好吃"的内容介绍

今天大叔把“珍藏了”几个月的黄鱼拿了出来,这是过年时的年货,海黄鱼个人还是喜欢炸一炸再处理吃。不过平常大家都是整条烧,今天杀完鱼之后突发奇想:为什么黄鱼就不能切段烧?南北方吃黄鱼非常不同,北方当年物资比较缺乏,儿时的记忆中,海鱼中,最常见的是带鱼、平鱼和黄花鱼。即使上班工作后,单位逢年过节发的福利,也常常是它们。怎么吃呢?一种红烧黄花鱼,另一种干炸黄鱼。有次出差去浙江,住在宁波大酒店,他家有道名菜“雪菜黄鱼汤”,肉嫩汤鲜,每餐必点,吃的小厨流连忘返。

不清蒸,不红烧,大叔教你干烧黄鱼,鲜香味美,简单易做,超好吃

连续数年的过度捕捞,野生大黄鱼早已踪迹难寻。作为珍贵食材,可遇不可求的高傲姿态,也使得诸多食客望而却步。如在今日,某人能偶得野生大黄鱼一条,定要招朋引伴,并请酒楼的大师傅悉心烹制,共同享用。在冰鲜黄鱼的条件下,大叔决心创新红烧的酱汁,取长补短,制造更醇香更丰富的口感,弥补鲜味的遗憾。当然,北方的黄鱼是冰鲜,宁波的是时鲜,食材质量上差太多了。话不多说,今天大叔下厨房教你做干烧黄鱼段,希望你吃得开心~

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黄鱼/盐/姜蒜/老干妈/绵白糖/干辣椒/生抽/胡椒粉/广合腐乳/淀粉/醋

1、首先把黄鱼刮鳞再去内脏,杀完把鱼鳍全部剪掉,鱼切成段,用少量的盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟,用一个干净的盘子准备点淀粉,腌制好鱼之后就开始粘淀粉,热锅下油先热油,热完油先转小火,把粘好淀粉的鱼段逐块放进去,先不要动它,等鱼段全部放进去之后转成中火慢慢炸;

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2、然后等两面都煎过之后开大火翻动鱼段炸至金黄色,用筷子夹出来,先把油倒出来再洗一下锅油重复利用,洗锅后继续热锅放油,至于放多少油自己控制了,把姜蒜先放进去炒出味道,再放干辣椒,放鱼段后放一勺绵白糖,翻动鱼段等糖融化之后放入适量的生抽、料酒,少量的醋让鱼段再煎一下味道;

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3、最后放入适量的水,放入少量的老干妈豆豉、少量的广合腐乳,大火煮沸,盖锅盖小火煮3分钟之后开盖大火收汁,丢入青椒碎添色,撒点胡椒粉,要留点汤汁,先起鱼段,再把汤汁淋上去即可上桌开吃吧~

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鲜香味美,酱香浓郁的干烧黄鱼段就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、这道鱼段经过炸,就会变酥,因为之前腌制过,所以后期料要控制少放一些,不然就会咸;

2、因为有淀粉的缘故,油也稍微多放了一点,不用太担心沾底,炸好一面之后翻面;

3、这里需要注意的是,因为黄鱼肉质鲜嫩,要轻一点,这也是黄鱼不能煮时间长的原因。

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