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“入厨小贴士”牛油果吃不了易变黑,究竟加什么可以阻止它氧化?

发布时间:2020-07-23 09:09:58   来源:星辰健康网   作者: 湖南省衡阳市  
导语: 本文是由辽宁省大连市的网友投稿,经过左旋肉碱吃多久能瘦编辑发布关于"“入厨小贴士”牛油果吃不了易变黑,究竟加什么可以阻止它氧化?"的内容介绍

【入厨小贴士】牛油果吃不了易变黑,究竟加什么可以阻止它氧化?牛油果虽然有丰富不饱和脂肪,对心血管有益处,但卡路里不低,所以每次都只敢吃半个,甚至更少。可是牛油果即使密封保存放雪柜,依然容易氧化变黑,有什么方法阻止它变色呢?

“入厨小贴士”牛油果吃不了易变黑,究竟加什么可以阻止它氧化?

牛油果与洋葱可以做guacamole牛油果酱,原来放在一起保存更可以减慢牛油果生锈!

牛油果之所以会变黑,因为其细胞内含有「多酚氧化酶(Polyphenol oxidase)」,当和空气中的氧接触,就会出现氧化反应,继而形成茶褐色的色素,像生锈一样。

要延长吃剩牛油果的「青春」,可以与洋葱放在一起。洋葱含有槲黄素(quercetin),具抗氧化作用,能减慢果肉变色。记者实试将牛油果对切去核,一半放在洋葱丝垫底的密实玻璃盒,另一半则没有洋葱垫底直接放密实盒,放雪柜冷藏3天。

按图看实试结果:

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洋葱抗氧化作用有几劲?立即实试!

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先将洋葱切丝垫底。

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放上吃剩的牛油果,保存在密封食物盒里。

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与洋葱丝放在一起的半个牛油果,保存了三天,依然青绿。

“入厨小贴士”牛油果吃不了易变黑,究竟加什么可以阻止它氧化?

直接放食物盒的另一半牛油果已经「生锈」,不过也不算严重。

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有放洋葱(左)和无放洋葱(右)的分别。

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洋葱里的槲黄素(quercetin),具抗氧化作用,能减慢果肉变色。

从以上结果可见,洋葱的确有效减慢牛油果的变色反应,不过大家可能会关注牛油果会否染上洋葱气味。记者试食过,觉得闻起来的确有洋葱味,但吃起来不明显,即使还是稍微吃得出分别,可是个人认为牛油果本来气味淡,有一点洋葱味反而更好吃。

另外,在牛油果涂上柠檬汁和橄榄油亦有减慢「生锈」的效果。柠檬汁的维他命C也是强力抗氧化物,橄榄油则可以隔绝空气,避免氧化接触多酚氧化酶。

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